Tabula Rasa

밤을 좋아하는데 타임라인에 마롱글라세 맛있는 집이 있다는 이야기가 오르내리길래 구매 창 열리는 시간에 맞춰 주문해봤다.

마롱글라세는 보통 가격이 비싸서 이게 뭐라고, 싶어 직접 만들어보면 한 알에 10만원쯤 받고 싶어질만큼 손이 많이 간다는데 검색해보니 이걸 ‘만들어 본’ 사람이 대단하다.

설탕에 절인 밤을 지칭하며 주로 당과류 간식으로 먹거나 파티스리 재료로 사용한다.

마롱 글라세를 만들기 위해서는 우선 밤의 겉껍데기와 속껍질을 모두 벗긴 다음 물에 1~2시간 삶아 부드럽게 익힌다. 이어서 얇은 모슬린 천에 한두 개씩 싼 밤을 바닐라 향을 살짝 첨가한 설탕과 글루코즈 시럽에 담가 60℃를 일정하게 유지하며 7일 동안 절인다.
밤을 건진 뒤, 절였던 시럽과 슈거파우더 혼합물로 겉을 한 켜 얇게 씌워준다.

한 개씩 금박 알루미늄 포장지로 싸서 냉장고 아랫단에 보관한다.

[네이버 지식백과] 마롱 글라세 [MARRON GLACÉ] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선)

일단 밤 크기가 실하고 후기에는 ‘양갱과 비슷한 맛’이라는 평이 많았는데 나는 오히려 긴 시간 시럽에 졸인 밤이 어떻게 이렇게 원래 밤 식감을 그대로 가지고 있는지 신기했다. 카페인을 못 마셔서(ㅠ.ㅠ) 아쉬운대로 오르조 티와 먹었는데 밤 한 입 물고 따뜻한 차 한 모금을 마시면 밤에 입혀진 향이 입안에 확 퍼져서 기분 좋았던 디저트. 내일은 디카페인 커피랑 먹어봐야겠다.

밤 별로 안 좋아하는 린양이 한 알 다 먹는 거 보니 의외로 호불호가 크게 갈리지 않는 맛인 듯.

구매한 곳은
https://smartstore.naver.com/marron5/products/4779263683
매주 토요일 밤 9시에 재고가 채워지는데 얼마 안 가서 다 팔리는 게 보통이라고.